Poner en un cazo pequeño la leche, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cuece, removiendo todo el tiempo para que no se pegue, hasta que se forme una crema espesa.Se deja enfriar. Se ponen en una cafetera 25 cl. de agua y el café, se hierve dos o tres veces hasta que queden 24 cl. de café, se añade los 200 gr. de azúcar, una piel de limón y se deja hervir un poco mas. Se cuela.
En un bol aparte se ponen las yemas de huevo y se batir hasta que queden espumosas, se añade el jarabe de café y se sigue batiendo.
Aparte se montan las claras y se mezclan con las yemas y la crema hecha con la leche. Se pone en un molde y se mete al congelador.
Para servir se desmolda y se coloca en una fuente. Adornar con unos granos de café por encima.
