| | Receta ( Paella Calanova )
| | Preparacion: Cocer los mejillones al vapor hasta que se habrán. Quitarles la cáscara y reservarlos. Hervir los guisantes en agua ligeramente salada. Trocear la mitad del rape en tiras y el resto en daditos. Sacar la piel y la semilla de los tomates. Cortar el pimiento rojo a tiras. Dorar en una paellera con aceite bien caliente un poco de sofrito y los dados de rape. Añadir acto seguido el calamar troceado y dejar que cueza durante diez minutos. A continuación incorporar los pimientos y al cabo de unos minutos el tomate y esperar hasta que el tomate espese.
Agregar los mejillones, los guisantes hervidos y las gambas peladas. Mantener durante diez minutos a fuego lento. Incorporar el arroz, el azafrán y regar con el caldo de pescado, que habremos preparado con anterioridad con la cabeza y la raspa del rape o pescado para sopa. |
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