| Preparacion: Disuelve la grenetina en el agua y refrigera. Bate la crema hasta que esponje. Licua el aguacate junto con la cebolla, el cilantro, el jugo del limón, la salsa Tabasco, el consomé de pollo y la sal. Ahora disuelve la grenetina ya hidratada en baño María. Mezcla la preparación del aguacate con la crema batida y la grenetina en forma envolvente, ayudándote con una espátula.
Para preparar el aceite de chile cascabel, corta los chiles en aros y fríelos en el aceite de oliva y después lícualos. Abre los mejillones frescos en agua hirviendo con sal; deja dentro del agua por un minuto y retira. Para servir, monta en un plato el mousse, decora con los mejillones y baña con el aceite de chile cascabel. |
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