Ingredientes para 4 personas:
Calorías: 380 por persona.

• 2 pies de cerdo,
• 2 zanahorias,
• 1 cebolla,
• 1 ramita de apio, 1 ramita de hierbas aromáticas,
• 2 clavos,
• 19 granos de pimienta,
• 2 cucharadas de mayonesa,
• 1 cucharada de sal gorda,
• 2 calabacines.
  Vinagreta:
• 10 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de vinagre de jerez,
• 2 cucharadas de alcaparras,
• 50 gr. de pepinillos,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• 2 chalotas picadas,
• sal,
• pimienta,
• 1 puerro.

Picar por separado las alcaparras, pepinillos, perejil y chalotas y reservarlos. Cortar en juliana el resto del apio y el puerro y sumergirlos en agua helada.