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Receta ( Cogollitos con salsa de anchoas )

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 cogollitos de lechuga,
  • 200 gr. de puntas de espárragos,
  • 8 filetes de anchoas en conserva.
    Para la salsa:
  • 6 filetes de anchoas en conserva,
  • 2 huevos,
  • pimienta,
  • aceite.
Preparacion: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las yemas. Picar las claras.

En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar.

Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de espárragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas.

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