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Receta ( Paleta de cordero Al Fassia )
Preparacion: Encargar a su carnicero un corte de la espalda entera de cordero que comprende la paleta y las primeras costillas. Harcer cortar en 3 longitudinalmente, peso unos 3 kg.

Mezclar las especies con 2 vasos de agua y untar las paletas con la pasta obtenida.

Poner en un gran puchero: 2 ltrs de agua, la carne, el aceite y la mantequilla, el ramito de coriandro verde, las cebollas picadas y la canela.

Cocinar a fuego moderado, el puchero semi-tapado (dejar un ranura de 2 o 32 cm durante 2 horas y media removiendo de tanto en tanto, salar.

Terminada la cocción retirar la carne, tirar la canela y el coriandro y continuar hirviendo moderadamente  el caldo hasta que resulte cremoso y un poco denso.

15 minutos antes de servi

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