- 2 piernas de cordero lechal,
- 4 pimientos del piquillo,
- 1/4 de litro de aceite de oliva,
- 200 gr. de harina,
- 1 vasito de vino blanco,
- 3 zanahorias,
- 3 patatas,
- 100 gr. de judías verdes
- pimienta,
- sal,
- Para el caldo: 1 cebolla,
- 1 zanahoria,
- 1 puerro,
- 1 diente de ajo.
| | Preparacion: Deshuesar las piernas. Dorar los huesos con las verduras del caldo troceadas en una fuente de horno. Desglasar la fuente con agua caliente y pasar todo a una cazuela con 2 litros de agua. Cocer hasta obtener un buen caldo. Colarlo y conservarlo al calor. Trocear el cordero, salarlo, pasarlo por harina y dorarlo en una sartén con aceite bien caliente. Escurrir muy bien la grasa y pasarlo a una cazuela limpia. Rehogar la cebolla picada en otra cazuela con un poco de aceite. Incorporar los pimientos cortados a tiras, el vino blanco y 1/2 litro de caldo. Dar un hervor al conjunto y triturarlo en la batidora reservando algunas tiras de pimiento. Cubrir el cordero con esta preparación y cocer a fuego suave unos 45 minutos. A los 25 minutos incorporar las judías verdes y los pimientos cortados en tiras, las zanahorias y las patatas. Rectificar de sal y pimienta y servir. |
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