Ingredientes para 4 personas:

• 4 trozos de paleta de cordero,
• 4 patatas blancas,
• 1 taza de arroz,
• 1 cogollo de lechuga,
• 1/2 cebolla,
• 1 ramita de perejil,
• 1 ramita de apio,
• 1/2 cucharilla de palillo o azafrán,
• 1 cucharada de pimiento amarillo recién molido (opcional),
• sal al gusto,
  Condimentos:
• 2 cucharillas de pimienta entera,
• 1 cucharilla de comino entero,
• 3 dientes de ajo,
  Salsa:
• 1 cebolla picada fina,
• 1 tomate finamente picado,
• 1 pizca de sal,
• 1 chorrito de aceite de oliva.

Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el pimiento amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.

Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.

En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.