Ingredientes: - 1 kg. de jitomate rojo y maduro,
- 8 chiles serranos desvenados y en rajas,
- 3 clavos de olor,
- El jugo de ½ limón,
- 2 granos de pimienta negra.
Utensilios: - Coladera,
- Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt.,
- Cuchara de madera,
- Frascos previamente esterilizados,
- Olla con capacidad de 5 lt,
- Etiqueta adhesiva.
| | Preparacion: Se asan y precuecen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré. El puré se cuela por segunda vez. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el |
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