Ingredientes pasa 6 personas:

• 2 Kg. de espalda de jabalí,
• sal,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharadita de comino molido,
• 1 zanahoria,
• 1 raíz de perejil,
• 1 trozo de bulbo de apio ( unos 125 gr.),
• 2 cebollas,
• 30 gr. de mantequilla clarificada,
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica en grano,
• 8 bayas de enebro,
• 1/4 de litro de vino tinto fuerte,
• 1/2 litro de fondo de caza (ver mas abajo) ,
• 1 cucharada de harina,
• 4 cucharadas de Jerez seco,
• 200 gr. de nata,
• 1 cucharada de perejil picado.

Pelar el ajo, machacarlo con un poco de sal y mezclarlo con el comino y la pimienta.

Frotar la carne con esta mezcla.

Pelar la zanahorias, la raíz de perejil, el apio y las cebolla y trocearlo.

Calentar la mantequilla en un asador y sofreír la espalda con la parte de la grasa hacia abajo.

Precalentar el horno a 200 º C. Dar la vuelta a la carne, poner las verduras alrededor y seguir rehogándola 5 minutos mas. Añadir las especias y meter al centro del horno.