Ingredientes para 4 personas:

• Un codillo de cerdo,
• !00 gr. de tocino cortado en trozos,
• 1 diente de ajo,
• una cebolla cortada en rodajas,
• tomillo,
• laurel,
• Manteca,
• 1 col lombarda pequeña,
• un vaso de vino tinto, Riveiro o Riscal.

"Póngase en remojo doce horas, en agua fría, un codillo de cerdo raspado y recortado. Rehóguese en cacerola, con unos trozos de tocino, un diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo y laurel, en aceite que tenga quitado el verde, o en manteca de cerdo; sazónese, con poca sal, pues la del codillo basta, y ya rehogado todo, añádase la borracha cortada gruesa y el codillo. Déjese cocer todo sin prisa hasta que el codillo este muy blando y la col (lombarda) se deshaga de puro tierna; no hay otra medida del tiempo; si están duros el codillo y la col, es que todavía no deben servirse. Si se notase que se seca el guiso, debe mojarse con caldo, y un poco antes de servir, se le añadirá un vaso de vino tinto del Riveiro o Riscal".