Ingredientes: - 1 menudo (vísceras) de Chancho (cerdo) pequeño,
- 1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeño,
- 2 tazas de sangre de Chancho,
- 3 Tazas de Arroz Crudo,
- 1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas,
- 1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas,
- 1 Cebolla colorada grande,
- 1 Pimiento grande,
- 6 pepas de ajo,
- 1 cucharadita de orégano,
- 1 cucharadita de culantro,
- 1 cucharada de hierbabuena,
- 5 verdes,
- 5 cucharadas de achiote,
- Sal,
- Pimienta,
- Comino,
- 1 cucharadita de ajinomoto (glutamato monosodico).
| | Preparacion: Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo. Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena. Condimente con la sal, |
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