Receta ( Lomos de conejo rellenos con sus hígados )

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Receta ( Lomos de conejo rellenos con sus hígados )

Ingredientes para los lomos rellenos:
2 Lomos de conejo.
el hígado del conejo.
75 gramos de setas variadas.
Sal y pimienta blanca.
Ingredientes para la salsa:
50 gramos de uva escaldada y pelada, sin piñones.
Un poco de miel.
Un poco de vinagre si puede ser de vino viejo.
Salsa de carne que habremos hecho previamente con los huesos del conejo y una brisa de verduras.
Media cebolla mediana, bien picada.
Mantequilla.
Ingredientes para la guarnición:
1ª- cebolla caramelizada,
2º- bolitas de zanahoria,
3º- "tupinet" de judías.

Preparacion: Elaboración de los lomos de conejo: Se deshuesan los lomos de conejo y se rellenan con su hígado y el surtido de setas que previamente habremos picado y montado con la clara de huevo. Seguidamente lo rostiremos al horno con un poco de aceite de oliva y vino blanco.
Lo reservamos y lo cortaremos a rodajas.
Elaboración de la salsa: Pondremos a freír un poco de cebolla con la mantequilla. Cuando esté un poco dorada le añadiremos el vinagre para reducir y la miel. Después un poco de salsa de carne y la uva cortada por la mitad.

Elaboración de las guarniciones: Pondremos cebolla muy fina y la pocharemos con un poco de man

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