Receta ( Conejo de monte con castañas y cebollitas )

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Receta ( Conejo de monte con castañas y cebollitas )

Inngredientes para 4 personas:
1 conejo de 1,500 gr.,
pimienta en grano,
sal,
1 butifarra cruda de 100 gr.,
tomillo,
30 castañas crudas,
500 gr. de cebollitas pequeñas,
100 gr. de manteca de cerdo,
2 copas de vino rancio,
un poco de caldo de ave.
Maceración:
1 zanahoria,
1 l. de vino tinto,
1 cebolla,
20 gr. de bayas de enebro,
1 puerro,
pimienta negra,
1 ramito compuesto ( laurel, tomillo, perejil).

Preparacion: Cortar el conejo en trozos regulares y ponerlo en maceración con todos los ingredientes indicados, cortados en trozos y durante 24 horas.

Hacer un pequeño corte de 1 cm. con la punta de un cuchillo en la piel de las castañas. Escaldarlas en agua hirviendo y cocerlas 10 minutos, pelarlas rápidamente cuando aún estén calientes, sald

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